Freising: Bachelor- / Masterarbeit Lebensmittelforschung - Haltbarkeitsverlängerung von Fleisch (all genders)

Wir vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV – mit Standorten in Freising und Dresden – sind führend in der Forschung und Entwicklung in unseren Geschäftsfeldern Lebensmittel, Verpackung, Produktwirkung, Verarbeitungsmaschinen sowie Recycling und Umwelt. In unserer täglichen Arbeit beschäftigen wir uns mit aktuellen Herausforderungen der von uns adressierten Branchen und treiben die Zukunftsthemen Bioökonomie und Kreislaufwirtschaft, Gesundheit und Wohlbefinden sowie Sicherheit und Resilienz voran.

In unserer Abteilung »Qualitätserhalt Lebensmittel« beschäftigen wir uns mit der Erforschung und dem Nachweis von Qualitätsveränderungen bei Lebensmitteln, und entwickeln innovative Konzepte, um Verluste zu reduzieren und die Haltbarkeit zu verlängern. Insbesondere Fleischprodukte sind aufgrund ihrer günstigen mikrobiologischen Bedingungen anfällig für schnellen Verderb. In einem Projekt möchten wir durch den Einsatz verkapselter antimikrobieller Wirkstoffe mit kontrollierter Freisetzung die Besiedelung mit Bakterien effektiv verzögern und damit die Haltbarkeit von Fleisch erhöhen. Hierfür sollen die mikroverkapselten antimikrobiellen Wirkstoffe in bio-basierte Materialien eingebracht und deren Freisetzungsmechanismen untersucht werden.

Wenn Du für angewandte Lebensmittelforschung brennst und Deine Forschungsergebnisse in die Praxis bringen möchtest, dann bist Du bei uns genau richtig!

Wir bieten Dir ab sofort an unserem Standort in Freising in der Abteilung »Qualitätserhalt Lebensmittel« die Möglichkeit zur Erstellung Deiner industrienahen Abschlussarbeit (Bachelor oder Master) zum Thema»Evaluation verschiedener Verpackungskonzepte für Fresh-Cut-Salate« an.

Hier sorgst Du für Veränderung

• Tiefgehende Literaturrecherche
• Konzeption (Experimental Design) und Durchführung von Experimenten rund um die Herstellung innovativer Biopolymermaterialien mit mikroverkapselten antimikrobiellen Wirkstoffen
• Charakterisierung der hergestellten Biopolymermaterialien mit Untersuchung der Freisetzungsmechanismen, sowie Demonstration der Wirkung gegen relevante Bakterien
• Analyse und Visualisierung von experimentellen Daten sowie Verfassen Deiner Abschlussarbeit

Hiermit bringst Du Dich ein

• Interesse an der Wirkungsweise und Herstellung von verkapselten antimikrobiellen Wirkstoffen im Spannungsfeld von Lebensmittel und Verpackung
• Kreativität, Offenheit für Neues und die Fähigkeit, Zusammenhänge kritisch zu hinterfragen
• Physikalisch-chemisches Grundverständnis und erste Erfahrung mit praktischen Laborarbeiten, idealerweise auch im mikrobiologischen Bereich
• Eine sorgfältige, analytische und zuverlässige Arbeitsweise, Teamfähigkeit und Eigeninitiative
• Gute Englischkenntnisse (mind. B2-Niveau)
• Vollständige und aussagekräftige Bewerbungsunterlagen (Lebenslauf, Anschreiben und Transcript of Records)

Was wir für Dich bereithalten

• Wissenschaftliche Fragestellung mit direktem Bezug zur Reduktion von Lebensmittelverlusten durch neuartige Methoden der Haltbarmachung
• Ausgeprägte persönliche Freiheit, sowie Offenheit für eigene Ideen/Vorschläge
• Erwerb wissenschaftlicher und beruflicher Fähigkeiten und Kenntnisse in einem der größten Zentren der angewandten Lebensmittelforschung in Europa
• Individuelle Förderung durch intensive fachliche und persönliche Betreuung

Wir wertschätzen und fördern die Vielfalt der Kompetenzen unserer Mitarbeitenden und begrüßen daher alle Bewerbungen – unabhängig von Alter, Geschlecht, Nationalität, ethnischer und sozialer Herkunft, Religion, Weltanschauung, Behinderung sowie sexueller Orientierung und Identität. Schwerbehinderte Menschen werden bei gleicher Eignung bevorzugt eingestellt. Unsere Aufgaben sind vielfältig und anpassbar – für Bewerber*innen mit Behinderung finden wir gemeinsam Lösungen, die ihre Fähigkeiten optimal fördern.

Die wöchentliche Arbeitszeit wird individuell vereinbart.

Mit ihrer Fokussierung auf zukunftsrelevante Schlüsseltechnologien sowie auf die Verwertung der Ergebnisse in Wirtschaft und Industrie spielt die Fraunhofer-Gesellschaft eine zentrale Rolle im Innovationsprozess. Als Wegweiser und Impulsgeber für innovative Entwicklungen und wissenschaftliche Exzellenz wirkt sie mit an der Gestaltung unserer Gesellschaft und unserer Zukunft. 

Bereit für Veränderung? Dann bewirb Dich jetzt, und mach einen Unterschied! Nach Eingang Deiner Online-Bewerbung erhältst Du eine automatische Empfangsbestätigung. Dann melden wir uns schnellstmöglich und sagen Dir, wie es weitergeht. 

Fragen zu dieser Position beantwortet Dir gerne:
Herr Christoph Wurm
Abteilung Qualitätserhalt Lebensmittel
Telefon +49 8161 491-620

Weitere Einblicke in die Arbeit unseres Instituts findest Du auf unserem YouTube-Kanal unter YouTubeIVV.

Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV

Kennziffer: 84028                Bewerbungsfrist: 25.04.2026